Pittige rabarber chutney

1 kg rabarber

250 g ui n
250 g rozijnen
14 g mosterdzaadjes
1 theelepel kaneel

1 theelepel thijm

1 theelepel rozemarijn

1/2 theelepel gedroogde look
2 eetlepels geraspte gember
4 kruidnagels
2 steranijs heel
1 theelepel peper
1,5 theelepels zout
1/2 theelepel cayennepeper
0,2 liter appel azijn
0,18 liter droge witte wijn
450 g suiker bruin (of meer naar eigen smaak)

Was de rabarber, schil en snijd in kleine stukjes. Hak de uien heel fijn. Breng alle ingrediënten behalve de suiker aan de kook. Voeg vervolgens langzaam de suiker toe en laat het geheel op laag vuur sudderen tot de massa de consistentie heeft van dikke jam. Zet heet in voorbereide, steriele glazen.